上海制曲設備廠家訂購規格尺寸,河南竇谷糖機械
2021-12-07
大曲的堆積培養方法
大曲的堆積培養過程可分為堆曲、蓋草灑水、翻曲、拆曲四步。
1．堆曲：
將壓制好的曲坯放置2-3小時，待表面略干變硬后，移入曲室培養。堆曲方法是先在靠墻的地面上鋪一層稻草，厚約15厘米，起保溫作用。然后，將曲塊橫三塊、豎三塊，相間排列，曲塊間約留間距2厘米，用草隔開，行間及相鄰曲塊互相靠緊，以免曲塊變形，影響翻曲操作。
每次翻曲后，曲間行距可逐漸放寬。確定適宜的翻曲時間，特別是翻曲時間，對曲質量的優劣至關緊要。踩曲過早，白色曲多；翻曲過遲，醬黑色曲多，翻曲適時，黃色曲多。
4．拆曲：
翻曲后，曲間品溫一般要下降7-12℃；6-7天后，溫度逐漸回升至高點，以后又逐漸降低。曲塊逐漸干燥，在第-次翻曲后十五天左右，可略開門窗散潮換氣。夏季約四十天，冬季約五十天，曲間品溫臨近室溫時，曲塊大部份干燥，即可拆曲出房。
（5）在常規設備中，如果冷卻器向酒度可調鍋爐輸送的冷卻水過快或過冷，都會降低可調鍋爐內的溫度，致使壓力減少，造成出酒慢（或不出酒）等現象，嚴重時會使密封槽內的水吸入蒸煮鍋中。總的來說，目前小酒廠的常規蒸餾設備雖然比傳統設備要好很多，但仍然存在諸多問題。再說新型釀酒設備實踐告訴我們“增香靠發酵，提香靠設備”，一窖發酵良好的酒醅如果不配以良好的設備，不一定能滿意地將其香味物質蒸餾于酒中，不能真實地反映其結果，甚至會產生“豐產不豐收”的后果
