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2021-12-07
泥窖，是泥料制作的窖池。濃香型白酒的各種呈香呈味的香成分多與窖泥有關。窖泥的質量影響白酒的質量。
采用續糟配料，就是在原出窖糟醅中，按每一甑投入一定數量的釀酒原料與一定數量的填充料，拌和均勻進行蒸煮，每輪發酵結束，均如此操作，這樣，一個窖池的發酵糟醅，連續不斷，周而復始，一邊添入新料，同時排出部分舊料，如此循環不斷的使用的糟醅
針對以上幾天，分析發現常規白酒蒸餾設備存在以下幾個問題：（1）根據標準CB/T10781.3.-89要求在酒中鉛的質量濃度要小于1mg/L。如果用鋁合金蒸餾設備，鋁合金中含有大量的鉛，很容易融入酒中，使成品酒不能達到國家衛生標準。所以，凡是鋁合金蒸餾設備都是不合理的。（2）在前述常規設備中，酒度可調鍋爐是單層裝置，當酒氣和水蒸氣上升到酒度可調鍋爐蓋時，必然有部分酒蒸汽在蓋的內側冷卻酒，沿著鍋蓋的斜坡流到密封槽的水中，損失部分酒，從而降低了出酒率，
小麥面粉機進行精細加工中的結構優勢
小麥面粉機是一種由動力、進料、碾磨和分離系統組成的磨面機械。其內、外磨頭下端的配合面呈圓柱形，磨頭的上方由兩個向心球軸承作為兩個主支承點，內、外磨頭下端的圓柱作為旋轉輔助支承點，并由內磨頭的軸向移動調整內、外磨頭的間隙。磨碎的糧食直接從磨頭間隙經羅架落到羅底上，由可調整間隙的刷子與羅底將面粉與麩子分離開。小麥面粉機結構簡單、加工和安裝工藝性好，體積小，噪音輕、操作使用方便，不易產生過扭矩或粘結面粉等優點。
大麥含皮殼多，踩制的曲胚疏松，透氣性好，散熱快，在培菌過程中水分易蒸發，有上火快，退火也快的特點。由于曲胚不易保溫，制曲是一般需添加粘性較大的豌豆百分之20-40。
大米：大米淀粉含量較高，含脂肪較少，結構疏松，是制小曲的主要原料，
豌豆：豌豆含蛋白質豐富，淀粉含量較低，粘性大，以結塊，有“上火慢，退火也慢”的特點，控制不好容易燒曲，故常與大麥配合使用，一般大麥與豌豆按6：4混合，這樣可使曲胚踩得緊實，按預定的品溫升降培養，保持成曲斷面清亮，能賦予白酒清香味和曲香味。
