北京制曲設備批發價推薦貨源「竇谷糖機械」
2021-12-07
針對以上幾天，分析發現常規白酒蒸餾設備存在以下幾個問題：（1）根據標準CB/T10781.3.-89要求在酒中鉛的質量濃度要小于1mg/L。如果用鋁合金蒸餾設備，鋁合金中含有大量的鉛，很容易融入酒中，使成品酒不能達到國家衛生標準。所以，凡是鋁合金蒸餾設備都是不合理的。（2）在前述常規設備中，酒度可調鍋爐是單層裝置，當酒氣和水蒸氣上升到酒度可調鍋爐蓋時，必然有部分酒蒸汽在蓋的內側冷卻酒，沿著鍋蓋的斜坡流到密封槽的水中，損失部分酒，從而降低了出酒率，
要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。中國白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中不同于其他蒸餾酒(比如，威士忌、白蘭地)明顯的特點就是，中國白酒在釀制過程中用到曲藥。
所謂的曲藥，就是在傳統白酒釀造過程中，混合在糧食中的發酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產物，各種微生物的聯合作用能夠將糧食轉化，經蒸餾后就是白酒。所用的曲藥，總的來講，分為大曲和小曲，當然還有麩曲等等。就傳統白酒釀造技術而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲兩種。
五、麩曲
麩曲以麩皮為主要原料，接種霉菌擴大培養而成，它主要應用于麩曲白酒的生產，作為糖化劑使用。利用麩曲代大曲和小曲來生產白酒，是解放后推行的一種新的生產方法，其主要優點是麩曲的糖化力強，原料淀粉利用率高達80％以上，在節糧方面有顯著的效 果，麩曲法白酒發酵周期短，原料適用面廣，易于實現機械化生產。目前，該法已逐步由固態法生產發展為液態法生產，并用液體曲或酶制劑取代麩曲的作用。
