酒廠制曲設(shè)備圖片信賴推薦「竇谷糖機(jī)械」
2021-12-07
3．翻曲：
曲堆蓋草及灑水后，立即緊閉曲室門窗，微生物逐漸在曲表繁殖，曲堆品溫逐漸上升。夏季經(jīng)5-6天，冬季經(jīng)7-9天，溫度達(dá)到高點(diǎn)應(yīng)為65℃左右。此時(shí)，曲坯表面的霉衣已經(jīng)長成，即可進(jìn)行翻曲。再過一周左右，翻二次。翻曲要上下、內(nèi)外層對調(diào)，將內(nèi)部濕草換出，墊以干草，曲塊間仍夾以干草，將濕草留作堆旁蓋草；曲塊要豎直堆積，不可傾斜。溫度每升高到60一65℃即翻曲，直至曲快成熟。
2、在白酒釀酒設(shè)備中是配備有壓力表和設(shè)備閥的，這兩種部件要時(shí)常進(jìn)行檢查和養(yǎng)護(hù)的，因?yàn)檫@種儀表的正常工作對它的發(fā)揮出的作用是具有決定性意義的。
3、檢查氣管與出水管接頭漏氣，當(dāng)旋緊接頭不解決問題時(shí)，應(yīng)添加或更換填料。
4、清洗設(shè)備時(shí)，請用軟毛刷進(jìn)行刷洗，不要用硬器刮擦。
想要減少小型釀酒設(shè)備故障的發(fā)生一個(gè)有效的措施是要做好維護(hù)修理作業(yè)
陶缸雖好，但是在前列次運(yùn)用的時(shí)分一定要進(jìn)行處理。可以用新壇來灌裝成品酒，但較好先灌裝"帶糟"（半成品），然后再灌裝成品酒。原因在于新壇疵點(diǎn)比較多，簡單滲漏，對酒的陳化晦氣，也易導(dǎo)致酒質(zhì)變壞。此外，因?yàn)樾绿崭讋倓偀坪茫妆诘拿?xì)孔較多，直接盛酒損耗較大。
用陶缸存酒時(shí)，為了能充分利用陶缸促進(jìn)老熟的作用，每個(gè)周期儲(chǔ)存完畢后，不該當(dāng)即再次裝酒，而應(yīng)翻開缸蓋，經(jīng)過通風(fēng)枯燥一段時(shí)刻讓其進(jìn)行天然活化，康復(fù)其氧化吸附才能，以進(jìn)步貯酒作用。
