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2021-12-07
提汁：先要進行甜菜預處理和切絲，然后制取滲出汁。
清凈：進行糖汁濃縮和結晶之前要進行清凈，以盡可能地清除非糖分，以免影響糖品質量并增加廢蜜量和糖分損失。
蒸發：煮糖前須采用多效蒸發操作濃縮糖汁，糖汁蒸發時，其中蔗糖、還原糖及其它非糖分，在溫度、pH值以及濃縮等條件的影響下，會發生一系列的化學變化。
煮糖、助晶、分蜜：將糖漿抽入煮糖罐在真空下進一步加熱蒸發。待蒸發濃縮到一定的過飽和度后，即可投入糖粉起晶。隨后繼續不斷地加入糖漿或糖蜜，使晶粒逐漸長大，直到全罐內形成含晶率和母液濃度都符合規定的糖膏，即可放罐。
濾液中含有蔗糖一鈣和蔗糖二鈣，經加熱便水解生成蔗糖三鈣沉淀，過濾后得到熱餅。冷、熱餅在桶中混合加水并加熱成為蔗糖鈣乳，送往制糖車間代替部分石灰乳加入到糖汁中。在糖汁飽充時蔗糖鈣被分解成蔗糖和氫氧化鈣，從而回收了蜜中糖分。
間斷式的斯蒂芬法60年代改進為連續回收的方法。回收蔗糖的同時，廢蜜中所含的棉實糖也被石灰沉淀并回收到糖汁中，積累在廢蜜中。棉實糖會影響蔗糖結晶。
落入機內的甜菜在隨主軸轉動的三槳蝸形板和慣性離心力作用下沿筒壁移動而被固定在壁上的刀片切成菜絲。
切絲刀片有帶立刃和不帶立刃的波紋形刀，也有平板梳形刀。中國多采用帶立刃的波紋形刀。切出的菜絲為V形。菜絲應厚度均勻，具有一定彈性和機械強度并有較大的表面積。菜絲群的透水性應良好，以利于糖分提取。新鮮甜菜切出的菜絲長度應在8m/100g以上，碎片小于百分之5，不含聯片。
“十一五”期間我國食糖凈進口為568萬噸，比上五年增加99萬噸。從銷售收入來看，“十一五”期間，行業市場規模呈波動上升趨勢，整體規模不斷擴大，2010年行業銷售額達到663.63億元，同比增長27.57。 然而2008/2009、2009/2010、2011/2012中國食糖連續三個年度減產，恰逢食糖減產周期，中國作為世界上 的食糖生產和消費國之一。
