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2021-12-07
其實有利地勢的另一個意思是環境，即發酵的溫度和衛生，這三個方面哪一點被疏忽，釀出來的酒的質量都會大打折扣。
在運用高產酒曲發酵過程中，泡糧溫度、下曲溫度和發酵溫度是三個重要維度，一定要引起釀友的滿足注重。關于固態釀酒而言，糧食可先用水浸泡，還可縮短蒸糧時刻，為蒸糧供給良好基礎。下曲溫度冬季操控在33-36℃，春秋33℃，夏日28-30℃。
用酒曲發酵時，操控發酵室溫度在20-28度更佳。夏日溫度太高時請注意操控發酵料醅的溫度不超越36度，溫度過高會促進氧化，微生物引起的酸敗及失穩。注意事項：蒸糧請用大火。蒸酒請用大火燒開鍋爐水，出酒安穩后請改用中火、穩火出酒，追尾時又改用大火，即蒸酒時的火候操控為大--中--大。
河南竇谷糖機械銷售有限公司的工程技術人員精心研制的制粉設備，面粉機組，制糖設備，制酒設備，清糧設備，除塵設備，輸送設備，
穩：指入窖、轉排配料要穩當，切忌大起大落。
細：凡各種釀酒操作及設備使用等，一定要細致而不粗心。
凈：指釀酒生產場地、各種工用器具、設備乃至于糟醅、原料、輔料、大曲生產用水要清潔干凈。
低：指填充輔料、涼水量低限使用；入窖糟醅，盡量做到低溫入窖、緩慢發酵
為什么選擇新型釀酒設備，常規白酒蒸餾存在的問題
河南竇谷糖機械銷售有限公司的工程技術人員研制的制粉設備，面粉機組，制糖設備，制酒設備，清糧設備，除塵設備，輸送設備，產品銷往全國各地，并銷于其他國家，深受廣大用戶的歡迎。
再說新型釀酒設備實踐告訴我們“增香靠發酵，提香靠設備”，一窖發酵良好的酒醅如果不配以良好的設備，不一定能滿意地將其香味物質蒸餾于酒中，不能真實地反映其結果，甚至會產生“豐產不豐收”的后果。改進后的新工藝蒸餾設備具有以下4個特點：（1）冷卻面積加大（2）酒氣容積系數加大，存留時間較長，蒸煮鍋內氣壓降低，溫度降低。（3）設備密封性好，散熱能力強。（4）設有壓力表、溫度計，便于測溫控壓。
